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Alle Jahre wieder startet im Frühjahr seine Saison und die Deutschen lieben ihn: den Gemüsespargel.

Ob weiß oder grün, gekocht, roh oder überbacken: der Asparagus officinalis – so die lateinische Bezeichnung des gemeinen Spargels – kommt in vielerlei Variation auf die Teller der Republik. Wir stellen im Folgenden drei Varianten vor, die etwas abseits von Sauce Hallondaise liegen und dennoch einfach zuzubereiten sind.

I. Spargel kross paniert

Den frischen Spargel schälen. In Salzwasser mit einem kleinen Stück Butter gar kochen (sollte noch etwas „Biss“ haben). Jeweils 2-3 Stangen Spargel je nach Dicke mit einer Scheibe Gouda einwickeln, dann in eine Scheibe Schinken darum wickeln und diese mit Zahnstochern feststecken. Dann werden diese Spargel-Gouda-Schinken-Teilchen in Mehl gewendet und anschließend leicht abgeklopft. Dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen. In einer Bratpfanne mit erhitztem Öl so lange anbraten, bis sie knusprig sind. Man kann diesen panierten Spargel heiß oder kalt essen – es geht beides. Schmeckt super lecker, man braucht keine Beilagen mehr (macht tierisch satt) und der Spargel schmeckt mal ganz anders.

II. Spargel mariniert mit Kirschomaten und Parmesan

Spargel putzen und vom eventuell holzigen Ende befreien. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wasser mit Salz würzen. Den Spargel darin bissfest kochen und sofort in Eiswasser abkühlen. Kirschtomaten putzen und halbieren. Je eine Prise Salz, Zucker und Pfeffer mit dem Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Nun das Öl dazu geben und mit dem Schneebesen verrühren. Spargel und Tomaten mit der Vinaigrette marinieren. Nun zuerst beides auf den Teller geben und den Parmesan großzügig darüber hobeln.

III. Sommerlicher Spargel mit süß-saurer Ingwer-Chili-Soße

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Spargelstangen schälen und mit etwas Salz im Schnellkochtopf garen.

Für die Soße das Öl in eine kleine Pfanne geben und erwärmen, Chili und Kreuzkümmel zugeben und weiter erhitzen, bis das Öl eine rötliche Farbe angenommen hat. Temperatur reduzieren und Ingwer zugeben, kurz schwenken. Honig zugeben und verrühren (Achtung, wenn es zu heiß wird, kann der Zucker karamellisieren – das sollte nicht passieren), zwei Spitzer Limetten- oder Zitronensaft zugeben.

Spargelstangen auf Teller anrichten und Soße darüber geben. Dazu schmecken klassische Salzkartoffeln.

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Gerichte gefunden bei www.chefkoch.de

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